グレーテルのかまどで紹介!伝説のパティシエ西原金蔵が作る琥珀糖「パートドクルスティアン」は京都府烏丸「コンフィズリーエスパス・キンゾー」で購入可能!店舗詳細アクセス情報有り

TV番組

2021年3月1日()22時~  グレーテルのかまど「輝く宝石!?琥珀(こはく)糖」が放送されます。

番組では、和菓子の世界で欠かせない食材となった寒天を使ったお菓子、琥珀糖にクローズアップ。

その中で紹介される、伝説のパティシエ西原金蔵(にしはら きんぞう)さんが作る琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」が気になったので、京都府烏丸にある「コンフィズリー エスパス・キンゾー」の店舗詳細やアクセス情報と合わせて調べてみました!

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グレーテルのかまどで紹介!伝説のパティシエ西原金蔵が作る琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」が話題の京都府烏丸「コンフィズリーエスパス・キンゾー」とは?

 

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西原金蔵(にしはら きんぞう)さんはパティスリー「オ・グルニエ・ドール」のオーナーでしたが、2018年5月に65歳を機にお店を閉店していました。

そして、京都府烏丸にある「コンフィズリー エスパス・キンゾー」は伝説のパティシエ西原金蔵さんが2019年6月にオープンした土曜・日曜のみ営業の琥珀糖(砂糖菓子)専門店です。

店名にあるコンフィズリーとは、砂糖菓子を意味します。

伝説のパティシエが作る琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」一度は食べてみたいですね!

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グレーテルのかまどで紹介!京都府烏丸「コンフィズリー エスパス・キンゾー」伝説のパティシエ西原金蔵が作る琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」とは?

 

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和菓子の「琥珀糖」に敬意を込めて、甘い物が敬遠される今だからこそ、糖分を摂るという幸せを伝えて行きたいという気持ちで西原金蔵さんが作り出したお菓子が「パート・ド・クルスティアン」だそうです。

伝説のパティシエ西原金蔵さんが作る琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」は季節の花やフルーツ、スパイスなどが使われています。

 

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今までに、実山椒のシロップ煮、炒り黒豆、柚子のコンフィ、日本酒、ココア、バジル、オリーブオイルなどを使用した琥珀糖もありました。

「パート・ド・クルスティアン」の外側は薄い氷のようにシャリシャリとはかなく、中は琥珀糖独特の食感で、ひとつひとつが使用した素材の味や香りを楽しむことが出来ます。

Aセット9個入り1850円、Bセット6個入り1450円(2019年当時)

見た目も美しく、ひとつひとつ手作りされた琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」一度は食べてみたいですね!

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グレーテルのかまどで紹介!伝説のパティシエ西原金蔵が作る琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」が話題の京都府烏丸「コンフィズリーエスパス・キンゾー」の店舗アクセス情報

店名:コンフィズリー エスパスキンゾー

 

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住所:京都市中京区堺町通錦小路519-2 冨美屋ビル2F

電話番号:075-212-8022(土日のみ受付可能)
営業時間:13:00〜17:00
営業日:土・日
定休日:不定休
アクセス:
阪急「烏丸駅」から徒歩約5分
地下鉄「四条駅」から徒歩約5分
烏丸駅から364m

【京都府の緊急事態宣言下で臨時休業をしていましたが、2021年3月6日(土)から通常通り営業を再開予定しています】

注・営業時間、定休日は変更となる場合があります、ご来店前に店舗にご確認ください。
  新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。

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伝説のパティシエ西原金蔵が作る琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」が話題の京都府烏丸「コンフィズリーエスパス・キンゾー」がグレーテルのかまどに登場!

「輝く宝石!?琥珀(こはく)糖」 - グレーテルのかまど - NHK
古くから伝わる琥珀糖。便利な乾物の誕生とともに、和菓子の世界で欠かせない食材となった寒天を使ったお菓子です。老舗の和菓子店でも、大切に作られ続けている一方、今では趣向を凝らし、さまざまな形で楽しまれています。番組では、琥珀糖の技術を使って新たな洋菓子を生み出した、トップパティシエもご紹介。ヘンゼルは、宝石のような琥珀糖...

今回番組では寒天を使ったお菓子「琥珀糖」にクローズアップ。

琥珀糖の技術を使って新たな洋菓子を生み出した、トップパティシエとして西原金蔵さんも登場。

琥珀糖「パート・ド・クルスティアン」がどんな風に紹介されるのか楽しみですね!

最後までご覧いただきましてありがとうございます^^

 

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