美の壺File547食す宝石塩で紹介！奥田政行シェフの塩で食べる寿司は銀座・米菜°sakura 織音寿しベイサイドサクラオリオンスシ店舗詳細場所アクセス情報と人気メニュー・コース予約方法まとめ

TV番組

2021.08.12

2021年8月13日（金）19時30分～美の壺「食す宝石　塩」〈File547〉が放送されます。

番組では、毎回、古今東西の美しいものの魅力を、洒落たジャズとともに、贅沢かつ知的に伝えます。

それぞれのアイテムの選び方・鑑賞法を、いくつかの「ツボ」に絞ってわかりやすく解説し、実際に使える「美術の鑑賞マニュアル」を目指した内容となっています。

今回、「食す宝石塩」で紹介される奥田政行シェフ作り出すイタリアンと塩とオイルで食べる寿司が気になったので銀座「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」店舗詳細アクセス情報と人気メニューや予約方法について調べてみました！

※トップ画像はイメージ

美の壺File547「食す宝石塩」で紹介！奥田政行シェフのオイルと塩で食べる寿司で話題の銀座「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」とは？

美の壺File547で紹介された「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」は銀座にある各国のオイルと塩で食べる、世界初の「オイル寿し」の店。

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「オイル寿し」とは、イタリア・スローフード協会国際本部が主催した「テッラ・マードレ 2006」で世界の料理人1000に選出されるなど、国内外で注目のイタリアンの第一人者、奥田政行シェフがワインとペアリングさせるために考案したもの。

店に用意されているオイルは10種類以上、塩は100種類以上。オイルはすしネタにする魚の味や香りにマッチするものを厳選。

2020年7月のオープン以来、唯一無二の寿司店として話題となっている。

世界で初めてのオイルと塩でいただく寿司を一度は味わってみたいですね！

美の壺File547「食す宝石塩」で紹介！奥田政行シェフのオイルと塩で食べる寿司で話題の銀座「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」の人気メニューとは？

美の壺File547で紹介された、銀座「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」の人気メニューを調べてみました。

雲丹と茄子のオイル寿し

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石川県能登の花塩、トロピカル酢、オレンジオイル使用。

雲丹の握りには茄子のピューレを挟んである、そうすることで口の中で噛んだ時それぞれの素材が同化して一体になるそのためにオレンジオイルでありピラミッド状のフレーキーな能登の花の塩で食感をつける

赤貝のオイル寿し

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ポドルアプリコットオイル、新潟県村上市の笹川流れの海水塩満月の日に取水し製塩したミネラル豊富な塩【月の雫の塩】使用。

赤貝の綺麗な味わいにはサラッとしたオイルアプリコットオイルと同じく綺麗な味わいの月の雫の塩

意外性のあるものから新たな組み合わせが完成していく

トマト漬けマグロオイル寿し

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秘伝のニンニクオイル、能登珠洲の竹炭塩を使用。

寿しネタでもポピュラーなマグロの赤身も織音寿しではマグロをトマトに漬けてこのような形で提供しますイタリアンのエッセンスが加わった全く新しい寿しの登場です

こだわりのオイルと塩で食べるお寿司はどれもとっても美味しそう！全部食べてみたいですね！

美の壺File547「食す宝石塩」で紹介！奥田政行シェフのオイルと塩で食べる寿司で話題の銀座「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」の人気コースとは？

美の壺File547で紹介された、銀座「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」の人気コースを調べてみました。

織音鏡玉 olionlens.10
「コースA “織鶴” orizuru」。
今日も昨日もいつもありがとうございます。
今日はコース参考の写真。
料理は集合で一部ですがオイル寿しとお料理のイメージです。#寿司 #織音寿し #オイル寿し #奥田シェフ #イタリアン #銀座 #東京 #nofilter #日本 #コース料理 #海 #海鮮 pic.twitter.com/UxurxNQ41G

— 織音寿し (@olionsushi) May 28, 2020

食べログサイトで予約可能なコース

ランチタイム限定【浜風】おまかせ握り10貫や逸品3品など

コース料金 6,500円 (税込)
利用可能人数 1～6名様
利用可能時間 11:00～17:30
滞在可能時間 2時間30分
コース内容＜メニュー例＞

～握り～
・有明一番海苔　手巻き
・季節の白身魚のレモン締め【セビーチェ】
・季節の白身魚
・真鯵
・コハダ
・本鮪赤身
・イカ
・ホタテ
・車えび
・ウニ

～潮菜～
・彩り野菜のバーニャカウダ
・本日の鮮魚のアクアパッツァ
・本日の特製ドルチェ

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

※お席のお時間は1時間半となります。予めご承知おきくださいませ。
※キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
・当日連絡なし 100%
・当日連絡あり 100%
■ 予約変更時
・当日連絡なし 100%
・当日連絡あり 100%

【織鶴】寿し11貫、他4品

コース料金 14,520円 (税込)
利用可能人数 1～6名様
滞在可能時間 2時間
コース内容＜ある日のメニュー一例＞

※毎日品数やメニューが異なります。その日に入る旬の食材と多様なオイル・塩を掛け合わせて提供しております。
※提供する順番も握りや逸品が不連続で変化いたします。

～とある日のメニュー例～

■握り
鱸 × レモン締め「セビーチェ」
方々 × バジルオイル
勘八 × ビアンコリッラと緑のラー油
真鯵 × スペインエグレヒオ
小鰭 × イタリアビアンコリッラ
寿留女烏賊 × イタリアチェントンツェ
北寄貝 × アルガンオイル
本鮪赤身 × ニンニクオイル
車海老 × ベルガモットオイル
雲丹 × ブラッドオレンジオイル
有明一番海苔 × ブラックペッパー

■～旬の潮菜～
・山形から届く新鮮野菜のバーニャカウダ
～カリフラワーとこあみの魚醤で～
・庄内浜の「黒バイ貝」とジェノベーゼソース
・あっさりとしたシンプルなアクアパッツァ
・季節の果物の盛り合わせ

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

※ディナー未就学児不可
※コースの所要時間は約2時間30分です。
※キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
・当日連絡なし 100%
・当日連絡あり 100%

■ 予約変更時
・当日連絡なし 100%
・当日連絡あり 100%

【海音】寿し13貫、他5品

コース料金 21,780円 (税込)
利用可能人数 1～6名様
滞在可能時間 2時間30分
コース内容＜ある日のメニュー一例＞

※毎日品数やメニューが異なります。その日に入る旬の食材と多様なオイル・塩を掛け合わせて提供しております。
※提供する順番も握りや逸品が不連続で変化いたします。

■握り
鱸 × レモン締め「セビーチェ」
方々 × バジルオイル
真鯵 × スペインエグレヒオ
小鰭 × イタリアビアンコリッラ
〆鯖 × 金ゴマ油
鰆 × 燻製オイル
寿留女烏賊 × イタリアチェントンツェ
髭剃鯛 × アルガンオイル
螺貝 × マカダミアナッツオイル
本鮪赤身 × ニンニクオイル
喉黒 × 宮崎県産「ヘベス」
車海老 × ベルガモットオイル
雲丹 × ブラッドオレンジオイル

■～旬の潮菜～
・山形から届く新鮮野菜のバーニャカウダ
～カリフラワーとこあみの魚醤で～
・庄内浜の「黒バイ貝」とジェノベーゼソース
・ワラサのソテー
～レモンとオレガノのソース「サルモリーリオ」～
・大根のお澄まし
・本日のドルチェ

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

※ディナー未就学児不可
※コースの所要時間は約3時間です。
※キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
・当日連絡なし 100%
・当日連絡あり 100%

■ 予約変更時
・当日連絡なし 100%
・当日連絡あり 100%

食べログサイトはこちら：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13248297/

米菜°sakura 織音寿しのサイトで予約可能な「ディナーコース」2時間制

ご予約は 2 部制です。【 1 部】 18:00 または 18:30、【 2 部】 20:30 または 21:00 よりお選びください。

コースA 「織鶴」

12,000円（税別）

スピーディーに織音寿しを堪能できる素材を活かしたショートコース

内容
オイル寿し10貫
海からの潮菜4品
巻物1品
山形のフルーツシャーベット

コースB 「海音」

18,000円（税別）

奥田シェフおすすめ。織音寿しの理論とオイル寿しを堪能できるスタンダードなフルコース

内容
オイル寿し12貫
海からの潮菜7品
巻物1品
山形のフルーツシャーベット

コースC 「織音」

25,000円（税別）

独創的な世界観の全てを、鯨やフォアグラなどの高級食材と共に。最上級のプレミアムコース

内容
オイル寿し12貫
海からの潮菜10品
巻物1品
山形のフルーツシャーベット

米菜°sakura 宴会A 「菜」

個室貸切4〜6名様
9,800円（税別）

接待や大切な方々とのお祝いに。個室を貸切り、天ぷら、寿しともに楽しめるコース

内容
季節のお料理5品
織音のオイル寿し6貫
天音の天ぷら3品
山形のフルーツシャーベット

米菜°sakura 宴会B 「桜」

個室貸切　4〜6名様

18,000円（税別）

記憶に残る華やかなひとときを、高級感溢れる個室とお料理で彩るコース

内容
季節のお料理8品
織音のオイル寿し8貫
天音の天ぷら3品
季節の魚料理
デザート

※お会計時に別途10%のサービス料を頂戴いたします。 ※当日キャンセルにつきましては、100%のキャンセル料が発生いたします。
※1組様1コースのご利用をお願いいたします。 ※その他ご予算やご要望、貸切などをご検討の場合はご相談ください。

米菜°sakura 織音寿しのサイトはこちら：http://www.alchecciano.com/olion-sushi/

美の壺File547「食す宝石塩」で紹介！奥田政行シェフのオイルと塩で食べる寿司で話題の銀座「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」の店舗アクセス情報

店名：米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）
住所：東京都中央区銀座6-12-12 サクラマークス銀座612 12F
電話番号：03-6263-8395
営業時間：
【ランチタイム】※木曜日を除く
11:00〜15:00（L.o 14:00）
【ディナータイム】
18:00～23:00（L.O 21:00）
日曜営業
定休日：火・水　※祝日問わず年末年始：12月31日夜～1月7日
アクセス：
東京メトロ日比谷線　　銀座駅　A3出口徒歩5分
東京メトロ日比谷線　東銀座駅　A1出口徒歩5分（東銀座駅から282m）

注・営業時間、定休日は変更となる場合があります、ご来店前に店舗にご確認ください。
　　新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。

奥田政行シェフのオイルと塩で食べる寿司で話題の銀座「米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラオリオンスシ）」美の壺File547「食す宝石塩」が登場！

【今週の美の壺】#食す宝石・塩
来年度のNHK大河ドラマ「#鎌倉殿の13人」に出演する
俳優 #竹財輝之助　見参！
怪しい塩のセールスマン　果たして
草刈正雄さんにその魅力は伝わるのか？
１３日午後7:30～ BSプレミアム・４K#美の壺　をつけて盛り上がろう#盛塩清 #ナイスソルト pic.twitter.com/FuEJxiHDZR

— NHK びじゅつ委員長 (@nhk_bijutsu) August 9, 2021