2022年1月16日（日）〜ＣＯＯＬ ＪＡＰＡＮ「冬のスイーツ〜Ｗｉｎｔｅｒ ｓｗｅｅｔｓ〜」】が放送されます。
番組では毎回、外国人の感性をフルに生かしてクールな日本の文化を発掘し、日本人には気づかない日本文化の魅力を再発見！
今回その中で紹介される、シェフパティシエ・勝俣孝一さんの手がける果物を使い素材の魅力を引き出すスイーツのフルコースで話題の渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」が気になったので完全予約制の店舗住所・場所アクセス情報と人気メニュー・予約方法について調べてみました！
※トップ画像はイメージ
COOL JAPAN クールジャパンで紹介！勝俣孝一の手がける季節の果物を使い素材の魅力を引き出すスイーツのフルコースで話題の渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」とは？
COOL JAPAN クールジャパンで紹介された「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」は渋谷区・恵比寿にあるお店。
2019年7月オープン。
パリの一ツ星レストランで経験を積んだシェフパティシエ・勝俣孝一さんの手がける完全予約制のレストランとして知られている。
フランスの星付レストランや、オーストラリアの高級店で経験を積んだ、シェフの独創的で自由なデザートを季節感と共にお楽しみ下さい。
話題の季節の果物を使い素材の魅力を引き出すスイーツのフルコースを一度は味わってみたいですね！
COOL JAPAN クールジャパンで紹介！勝俣孝一の手がける季節の果物を使い素材の魅力を引き出すスイーツのフルコースで話題の渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」の人気メニューとは？
COOL JAPAN クールジャパンで紹介された、渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」の人気メニューを調べてみました。
現在、メニューはコースのみで下記は2022年1月.2月「苺と季節のフルーツ」のコースに含まれると思われるスイーツです。
林檎のスフレ（2022年冬季）
青森県産の林檎「千雪」中身をソテーし自家製のレーズンと合わせて内側に敷き詰めシナモンの香りをつけた生地で蓋をしました
付け添えにはBordeaux産の赤ワインを使用したソースとロックフォールのアイスを
オーブンの中で丸ごと加熱する事で得られる香りは空間だけで無く生地にも移り効果的に強く林檎のイメージを与えてくれます
どこか冬らしさのあるこのデザートには赤ワインや紅茶を合わせYamaにしかできないオリジナリティを追求しました
洋梨のブリュレステーキ（2022年冬季）
咀嚼した時に桃のような果汁の溢れ方を狙う為に追熟は完熟する2歩手前で止めた洋梨を使用しました
ブリュレは表面に飴のコーティングをする事だけを目的とせず洋梨自体に軽く火を入れる事も考え細めの炎でブリュレにしています
付け添えには柚子の皮を使う事でサラダのようなイメージで香を補い、ローズマリーと貴腐ワインのソースで変化をつけました
ステーキを食べる時の肉汁を洋梨の果汁で表現しYamaにしかできないオリジリティを追求しました
超熟成栗の絹と黒トリュフ（2021年・2022年冬季）
3ヶ月の長期熟成を経た栗とトリュフを合わせました。
小さな苺のパフェ（2021年・2022年冬季）
苺の酸味とバジルの香りにシャンパンを合わせました
雪化粧した景色を切り取るイメージで
どのスイーツもとっても美味しそうで全部食べてみたいですね！
COOL JAPAN クールジャパンで紹介！勝俣孝一の手がける季節の果物を使い素材の魅力を引き出すスイーツのフルコースで話題の渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」の予約方法とは？
COOL JAPAN クールジャパンで紹介された、渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」の予約方法を調べてみました。
予約は、ホームページまたは、インスタグラムのプロフィールに記載されているURL より受付。
コース内容
Dessert Course ¥17,800〜（税込）
（完全予約制 11:40-Open 12:00 or 15:00-Start）
ご利用条件
・全てのコースは他のお客様との一斉スタートになっております。
・ご到着が遅れられた場合でも、他のお客様がいらっしゃいますので予定通りの進行とさせていただきます。
・遅れてご到着の場合、到着以前のお料理はご提供できませんので、ご承知置きくださいますようお願い申し上げます。
・ご予約に合わせて数日前よりお料理の準備をいたしますので、 人数のご変更は３日前までにお電話またはメールでお知らせ下さいますようお願いいたします。
・７日前〜当日のキャンセルは代金の100%を頂戴いたしますのであらかじめご了承ください。
・ご予約内容に関して確認のお電話をさせていただく場合がございます。 ご予約日の３日前までに連絡がとれなかった場合には、自動的にキャンセルとさせていただきますのでご注意ください。
・ご連絡がなくご来店いただけなかったお客様は、以後のご予約を承ることができない場合がございます。
・アレルギー食材などはあらかじめお知らせください。
諸注意
・代理名義の予約はしないようお願いいたします。
・ご予約者ご本人様以外のご来店は、キャンセル扱いとさせていただきますのでご了承下さい。
・ご友人などにお席を譲ることはご遠慮ください。
・店内での動画撮影、ボイスレコーダ等の録音はお控えください。予約ルール
※ご予約のお時間の20分前にドアオープン、お時間丁度に一斉スタートとなります。
※香りの強い香水などのご使用はご遠慮頂いております。
ホームページ：https://yama-dessert.com/
予約はこちらから：https://omakase.in/ja/r/oz781836
COOL JAPAN クールジャパンで紹介！勝俣孝一の手がける季節の果物を使い素材の魅力を引き出すスイーツのフルコースで話題の渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」の店舗住所・場所アクセス情報
店名：Yama（山）
住所：東京都渋谷区恵比寿1-26-19 B1F
電話番号：03-6456-2971
予約：完全予約制（2022年1月.2月「苺と季節のフルーツ」は満席）
全てのコースが他のお客様との一斉スタートになっておりますので時間に余裕を持ってお越し下さい。
また、営業時間中は、電話に出ることが出来ませんのでご了承下さいませ。
御予約は、ホームページまたは、インスタグラムのプロフィールに記載されているURL よりお願いいたします。
営業時間：
（11:40-Open）12:00 or 15:00 一斉スタート
日曜営業
定休日：不定休
アクセス：山手線 恵比寿駅より徒歩6分（恵比寿駅から479m）
注・営業時間、定休日は変更となる場合があります、ご来店前に店舗にご確認ください。
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。
勝俣孝一の手がける季節の果物を使い素材の魅力を引き出すスイーツのフルコースで話題の渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」がCOOL JAPAN クールジャパンに登場！
番組では毎回、外国人の感性をフルに生かしてクールな日本の文化を発掘し、日本人には気づかない日本文化の魅力を再発見！
今回その中で紹介される、シェフパティシエ・勝俣孝一さんの手がける季節の果物を使い素材の魅力を引き出すスイーツのフルコースで話題の渋谷区・恵比寿「お菓子なレストラン〈山-yama-〉」がどんな風に登場するか楽しみですね！
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